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2010/07/05

梅干2010:漬け初めから2週間

201007

 赤紫蘇を投入して10日が経ちました。良い具合に色付いています(写真左)。何度か揺すってますので、下のほうまで小さめの紫蘇が落ちてきていますし、梅自体も割りと均等に色付いているように見えます(一番下のガラスに密着している部分はどうしようもありませんが)。梅雨明けの梅干干しが楽しみです。

 写真右は追加で漬け始めた約500gの三日目です。同じ3Lのはずなんですが、左の梅に比べて一回り大きく見えます。こちらは15%の塩分なのですが、左と遜色ないスピードでの梅酢の上がり方をしています。やはり粒の大きさが関係しているのかな?

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