完成！自家製梅干

　最近忙しくなってきてほったらかしでUpが遅れましたが、干し終わった梅干です。新しい携帯で撮ったのですが、色がちょっと青っぽくなってます。左が干し終わったたままのもので、右が再び梅酢に漬けたものです。
　出来栄えの感想はかみさんに任せるとして、来年はもちょっと旨そうにできるように頑張ります。
　反省点としては、

• 追熟が甘かった。
• 重石が重すぎたかな？
• 塩分濃いすぎ。

ってなところです。

梅干し干し

今頃になってやっと干すことが出来ました。でも、明日は雨らしいです。お盆前はあんなに天気が良い日が続いていたのに、なんてこったい(T_T)

赤紫蘇入れて１週間

　この様になりました。良い感じです。でも、ちょっと硬い感じがしますが、干したら変わってくるのでしょうかね？初めての梅干なので出来上がりが想像できませんが、このまま突っ走るのみです(^^ゞ
　しかし、干すのはお盆ぐらいが適当だと思うのですが（１９日からしばらく日中家を空けなきゃならなくなったためです）晴れてくれるかな？

さっそく赤紫蘇を入れてみた

　買ってきた赤紫蘇は、しばらく店頭に並べられていたためか幾分萎びていたため、結局使えそうな葉っぱは４０ｇしか取れませんでした(^^ゞ

　まあ、それでも十分な量なので、早速塩もみしてあく抜きをやって梅を漬けているビンに投入しました。最初はあまり色が出てなかったのですが、時間が経つとともに赤い色が濃くなってきまして良い感じです。

　あとはいつまで漬けといて、いつ干すかなのですが……やはり１ヶ月ほど漬けとかなきゃ駄目かな～

　まあ、裏手の家の人が土用干ししている時期に漬け始めたのだからしょうがないですね(^^ゞ

赤紫蘇買ってきた

　やはり、梅干には赤紫蘇を入れなきゃ、ということで買ってきました。
　でも、こんなにいらないのに、ってぐらいあるんですよ。まあ、普通は梅自体を２キロ以上漬けるから仕方がないのかもしれません。自分なんて０．５キロも無いですからねー(^^ゞ

さ～て、これから紫蘇の処理です……(´-ω-`)

南高梅の塩漬け

　結局、梅干とするために塩漬けにしてみました。

　つくり方の参考にしたのは四畳半の住人さんの「四畳半で梅干しを作る」です。写真とか注意事項とか丁寧に書いてあってお薦めのサイトだと思います。しかしながら、ものぐさ人間の常として、サイトに書いてあるとおりにできないのでした（笑） 消毒は適当だし、塩加減もちょっと多めになってるし、もう本当に適当にやってます。まあ、漬ける量が少なすぎるのでお試しと言ったところでして、これで上手くいけばラッキーてな感じです。

　とりあえず、一晩経って梅酢がかなり上がってきました。今のところ順調かな？　ちょっと青っぽく写ってますが、本当は少々黄色がかってます。

南高梅

約600gが250円だったので買ってみた。使用可能なのが476g。さて、どうしようか(^^ゞ

ラベル情報より生産者情報

生産者
服部一成

生産者の声

丹精込めて生産しました南高梅を是非ご賞味ください。

今日はおでん

　今日はかみさんが飲みなので晩飯をどうしようかと考えてたら、仕事先の女の子がおでんが食べたいと言っていたので自分もおでんにすることに（笑）

　ということで、必要な食材を買い込み帰るなり仕込みに掛かります。

　まずは、鶏がら（カニみたいな足が生えてきそうですが気にしない）を簡単に水洗いし血とかを流した後に鍋に入れ、3リットルの水を入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め、とにかく灰汁を取る、灰汁をすくう、灰汁を……と、一時間ほど格闘します。

　その間、投入する材料（大根・こんにゃく・厚揚げ等 ｶﾜｯﾀﾓﾉｶﾞｱﾘﾏｽｶﾞｷﾆｼﾅｲﾃﾞｸﾀﾞｻｲ）の下ごしらえを平行して行います。

その後鶏がらを取り出し昆布を投入し10分ほど煮ます。本当ならばこの後出来上がったスープを濾すのですが、根っからの面倒くさがり人間（よだきんぼと言う）はそんなことをしてはいけません。とりあえず昆布を取り出し、適当にあく取りで適当にさらってしまいましょう（笑）

　次は味付けですが、醤油1/3カップとお酒少々、塩少々だけです。普通のレシピとは違いますのでまねしないでください(^^ゞ

　後は、煮えにくい材料を先に投入し（ｼｮｳﾀｲﾌﾒｲﾌﾞｯﾀｲﾓﾄｳｾﾞﾝﾄｳﾆｭｳｼﾏｽ）、それらが煮えた頃に練り物なんかを投入します。こんな風になったら出来上がりです 。あとはかっこよく盛り付けて （嘘）食卓へ。

　ゆで卵の殻がうまくむけなかったのが残念ですが、
我ながらおいしく出来たと思います。さーて明日、味が染みたおでんの感想をかみさんに聞いてみますか……美味しいと言ってくれるかな～

今日は栗ご飯

　先日ラディッシュ・ボーヤで送られてきた栗をその日のうちに茹でて冷蔵したものを、皮を剥いて、剥いて、剥いて栗ご飯にしました。ちょびっと塩味が足りなかったけども、かみさんが喜んでくれたのでよかった(^^♪
　でも、栗の皮を剥くのにかなり疲れました。右手の親指の付け根が引きつってます（笑） ここは「栗くり坊主II」が欲しいと切に思いました。にしても、「Ⅱ」がでてるとは（笑）

（写真は撮ったけども、汚かったので今回は除外です……と思ったらかみさんのブログに上がってました）

こうして事故は起こる

　今日は一念発起してカルボナーラを作ろうと思って、パルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろし、バター・白ワイン・ベーコン・卵黄をそれぞれ分量ずつ量って準備万端で作り始めたんですよ。んで、バターでベーコンを炒め、そろそろパスタが茹で上がりそうだからと白ワインを入れたら……ぬるん……とフライパンに入っていくんですよ。おかしいな～と思いながら混ぜたら……白く固まっていくじゃないですか～　そうです、白ワインじゃなくて「卵白」を入れてました（泣）

　白ワインはカップに、卵白はお椀に入れてたのに、いくら色が同じ感じだからといって間違うはずはないと思っていたのに間違ってしまいました。

　ギャーと叫びながらも、使えそうなベーコンを救出し、急いでフライパンを空け、再度バターを溶かしてベーコンを再投入し、チーズと茹で過ぎたと思われるパスタを混ぜ混ぜ、卵黄を投入……

　一応出来上がりましたが、慌てていたのでパスタに絡めるはずの茹で汁を全て捨ててしまったのでかなりクリーミーじゃない粘度の高いカルボナーラになってしまいました。バターの量もちょっと多すぎたようだし、塩味がももうちょっと欲しかったかな？

　ということで、写真は無しで、そのうち再チャレンジします。

　教訓：必要の無いものは手元に置かない

煮物その１

　最近、かみさんに煮物の受けが良いので調子に乗ってます（笑）

材料（おそらく４人分……でも二人で食い尽くした(^^ゞ）

• 鶏もも肉……３００ｇ
• にんじん……１本
• たまねぎ……１個
• ピーマン……２個
• ジャガイモ……２個
• ブロッコリー……１束
• トマト……２個
• 塩……小さじ４～５
• コショウ……適宜
• 水（おそらく１リットル）

• 鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウをしてフライパンで皮がカリカリになるまで焼いておく
• にんじん・ジャガイモ・ピーマン・たまねぎ・トマトは乱切り
• ブロッコリーは一口大に株を分ける
• ブロッコリーとトマト以外の野菜と肉を鍋に入れ、ひたひたになる以上の水を入れる（ローリエなんかを入れるとなお良いかな）
• 煮立つまでは強火で、煮立ってきたら弱火にしてあくを取りつつしばらく煮る
• にんじんが煮えたらトマトとブロッコリーを投入し、塩・コショウで味付けをして一煮立ちすれば出来上がり

　まあ、手抜き料理（手抜きポトフ？）といわれてもしょうがないですが、そこそこ美味しくできます。実は鶏肉でなく、牛でも豚でもＯＫだったりします。肉や野菜から出汁が出るので、別にブイヨン等を入れる必要は無いです。また、ブロッコリーは軽く茹でて、最後に入れたほうが青臭さがせずに良いかもしれません。

お好み焼き リベンジ

　前回、散々たる結果になったお好み焼きに再度挑戦してみました。今回はすべてダブルなどという無茶はやらずに、そばを１人前、キャベツを１．５人前での挑戦です（笑）

　使用する機材（フライパン２つ）は前回と同じ、食材もほぼ同じで、量だけがちょっと少な目なだけだったのですが、思いのほか上手く行きました。結果と評価はこちら（かみさんのブログ）です。

　評判がそこそこだったので、次回は生地をまともにするべく前日から準備するぞー

　でも、欲張って２人前を一度に作るより、ホットプレートを使って１人前ずつ作っていったほうが、美味しく、なおかつ、見栄えよくできるんだけどもね（笑）

菜の花のペベロンチーノ

　久しぶりのパスタのアップです。少々ボケてますがご容赦を。今回はラディッシュボーヤで菜の花が入っていたので、菜の花のペペロンチーノです。

菜の花は軽く塩茹でした後に、適当な長さに切っておきます。鷹の爪とベーコンを炒め（通常は潰したニンニクを先に炒めるんですが、今回は切らしていたので無し）、ベーコンがカリカリになってきたら菜の花を加えてちょっとだけ火を通します（下茹でしてるので適当でOK）。後は茹であがったパスタを投入し、塩コショウで味付けして茹で汁少々（お玉２杯分ぐらいを２回に分けて）を十分パスタに絡めて出来上がりです。

　ニンニクが無かったので味がちょっと足りない感じがしましたが、新鮮な菜の花のおかげでそこそこのお味になりました。

肉玉そば オール W

　久しぶりにお好み焼きを作ろうと張り切ったのは良いけれど、1人前ずつ作るのが面倒くさかったので「すべてダブル」（当然キャベツともやしもダブル）をしてしまったら……見事に失敗しました（笑）　最初は写真撮っておこうかとも思ったのですが、出来が悪すぎたので止めました。だいたい、いつもは多少まずくとも食べてくれるかみさんが、ほとんど食べてないのにギブアップしましたからね（体調が悪かったという話もある）。さすがに自分も寄る年波には勝てずに、すべて食べきれませんでした。

　フライパンを２つ使えば余裕でできると思っていたところに落とし穴があったというか、そもそも、大きすぎると火の通りが悪くなるということが判っていなかったとか、色々と問題があったので、そのうちリベンジさせてもらいます。付き合ってね＞かみさん。

　ところで、文頭で「1人前ずつ」と書いてますが、最初は「づつ」と書いてました。でも、なんか気持ちが悪いので「ずつ」に替えたのですが、どちらが正しいのかと思い調べてみましたら、

　「誤字等の館（ごじらのやかた）」の「030 少しづつ」

に書いてありました。なかなか面白いサイトなので暇があるときに読んでみようかと思います。

失敗

　今日、スーパーに行ったら、うまそうな黒豚使用のシュウマイを売っていたので買って帰ったのですが……帰宅後かみさんから、「オイスターソース使ってあるじゃん」とのこと。かみさんは牡蠣アレルギーなので食べられないのです。ということで、一人でお腹一杯頂きました、ゲップ。

　「パソコン工房」の承認が下りたので、さっそくサイドバーにバナーを貼り付けてます。

梅干し干し

　染みがあったりとかそんなに状態のよい梅ではないのですが、ここ数年実家から送ってきた梅漬け（干していない状態の梅干し）が溜まってきた事もあり、今年送ってきた梅は干してみようと一念発起（笑）干してみました。
　住んでるところが、朝は日光がガンガン当たるのですが、正午を過ぎるととたんに日当たりが悪くなる（そのくせ夕方は西日が当たりまくるという）所なのでお昼までの３時間しか（９時に起きるからしょうがないのですよ～）日光に当てられません。でもまあ、そこそこ行くのではないかとの期待させてくれる色になっています（笑）
　明日、明後日と晴れますように。

今週のパスタ

　今回のパスタは、「カリカリベーコンとミックスビーンズのパスタ」と「鶏モモ肉と椎茸のパスタ」です。写真写りは悪いですが、なかなか美味しく頂きました。出来れば白ワインが欲しかったところですが、生憎と手持ちが無くビールで我慢しなければなりませんでしたが…… まあどちらも、材料を切って、適当に炒めて、茹でたパスタと絡めればOKという超手抜きパスタです（笑）
　最近思うようになったこと……ボゲラーとしているうちに晩御飯が出来上がっているような環境が懐かしいっす。

ボンゴレビアンコ他

　かみさんの２度目の手術もなんとか無事終了し、あとは彼女のリハビリの様子を見守るだけになりました。このまま順調に回復して欲しいものです。

　ということで、この１週間でのスパゲッティです（笑）

順不同ですが（一つの画像にまとめようと思ったのですが、ペイントソフトを使用していたら３度続けてPCがロックするのでやむなく３つの画像としてUpしました。でも環境によって順番が変わってしまうみたいです）

• レタスとベーコンのペペロンチーノ（なぜかゆでジャガイモ付き）
• ミートソース
• ボンゴレビアンコ

です。ミートソースは作りすぎたので（フードプロセッサーの責任です）２回分、ボンゴレビアンコは今日です。それぞれにワインが１本付いていたのはご愛嬌ですが、まさか１本一人で空けるとは思ってもいなかったとか、飲んでみたら飲めなくは無かったというか、当然開封したお酒は死んでも飲み干さなければいけない教えが骨の髄まで染み込んでいるとか……ただ単なる呑み助……なんでしょうね（笑）

　一番美味しかったのはボンゴレビアンコですかね。スーパーに行った時にパック入りのアサリを見た瞬間に即決でした。スーパーに並んでいたアサリは、国産２種に中国産１種。さすがに中国産は安かったのですが、七色に輝く川の国の食べ物は口に入れたくないので、国産のいずれかにするか悩みました。結局、貝のサイズで有明産に決定しました。でも、昨年のニュースで有明産の一部に北朝鮮産のアサリが存在するという報道があったので（北朝鮮産アサリに関するご意見）一瞬躊躇しましたが、さすがに未だに虚偽の記載をしているとも思えず購入しましたが、サイズが他の２種に比べて大きかったのはいったん有明にて養貝した後に出荷しているので大きくなったとか…… 実際はその後どうなったのでしょうか。ご存知の方いらっしゃいますか？

フードプロセッサー その後

　さすが、文明の危機です。適当に切って機械に入れてスイッチを何度か入れればみじん切りの出来上がりです。技を磨く必要も、頭を使う必要もありません。なんて楽なんでしょうか（笑）
　ということで、昨日トマトソースを作ったのですが、問題は根気ですね。玉葱はじっくり炒めた方が味が良くなるのが判ってはいるのですが、人参を入れていたために色の変化も小さく時間も掛かるしで、面倒くさくなって途中で止めてしまいました。でもまあ、とりあえずそこそこのお味のトマトソースは出来上がりました。包丁1本でみじん切りすることを考えればかなり楽ですね。 おかげ様で作りすぎまして半分は冷蔵庫の中です。
　ということで、この日のメニューは、若鶏のモモ肉とアスパラのトマトソーススパゲティ＆白ワインです。ベーコンの方がアスパラと合っていたかもしれませんがこれはこれで (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ でした。

　でもって今日は、牛薄切りとキャベツがあったのでボルシチです（こういう時には味の素の『レシピ大百科』は便利ですね。冷蔵庫にある材料をチェックして検索させればいくつかレシピの候補を出してくれます）。レシピにはトマトピューレやトマトペーストを使えと書いてあるのですが、ここは昨日作ったトマトソースでごまかします（笑） 出来上がった物の写真はありませんが、みじん切りの玉葱の食感がなんともいえない物に出来上がりました。唯一の失敗は、料理用に525円で買ったばかりの赤ワインが1本空いてしまったことぐらいですか。昨日も白ワインを1本空けているのに……

フードプロセッサとバレンタイン

　しばらく前に玉葱のみじん切りをするのが面倒くさくなってきたので、フードプロセッサの購入を考えたことがありました。その時は週に1回以下のペースで玉葱をみじん切りするだけのためにフードプロセッサを買うのは無駄、たいした手間でもないので絶対に必要ではない、ということでかみさんとの話し合いの結果購入を見送りました（主に自分が玉葱のみじん切りごときで弱音を吐きたくなかったこと大きい）。
　さて、今日、洗濯物を取り込んだときにふと本棚の上に視線を向けてみると、FOOD PROCESSOR と控えめな書体で書かれ、数年間放置された雰囲気のある箱があります。 おや？と思って中身を確認してみると……何度か使った形跡のあるフォードプロセッサが出てきました。
　さてはこれは、今入院しているかみさんから自分へのバレンタインプレゼントに違いない……ということにしてありがたく使わせてもらうことにしました（笑） とりあえず、今は綺麗に洗って乾燥中です。明日さっそく玉葱のみじん切りで使ってみましょう。ちゃんと動いてくださいね。

食事量

　かみさんがいる時には間違っても出来ないであろう、夕食が連続でスパゲッティという事をやっています。一昨日はニラとベーコンのペペロンチーノ、昨日はボンゴレロッソ、そして今日は昨日のトマトソースの残りに炒めたひき肉を入れて混ぜただけという超手抜きミートソースです（というより、これはミートソースと言えるのだろうか？？？（笑））　明日はカルボナーラを作ってみたいのですが、あれはちょっと覚悟が要りそうなので（笑）トマト缶を使った何かをこれから考えるとしましょう。イカ墨にも心惹かれるよな〜
　ところで、かみさんがいる時はスパゲティを茹でる量が300gだったので、昨日までは何も考えずに半分の150gを茹でてましたが、どうも足りません。そりゃそうだ、かみさんと自分の食べる量が同じはずないじゃん、と、今日からは茹でる量を200gに変更です（笑）

ちょっと遅いけど秋味です

Upするのが遅れてしまいましたが、今年の「秋味」です。グラスはいつ手に入れたかもう忘れてしまいましたが、「秋味」専用グラスです。紅葉の模様が常温では白いのですが、冷えると赤くなります。でも、このグラスは常に冷凍庫で凍らせてあるので意味なしですが（笑）

冬瓜失敗

　昨日、冬瓜の冷やし煮物というものを作ったのですが……見事に失敗してしまいました。何がいけなかったのだろうか？？？半分以上処分してしまってorzです。

またやっちまった……

　昨日作った里芋の煮物が腐らないように火を入れていたら……忘れていて焦げ付いてしまったorz
　以前、グリーンカレーで同じ事やらかした時は、水分が無くなった時点で気が付いたので水を足したら何とかなったのですが、さすがに焦げ付くまで加熱された煮物は難しいの〜

栗が来た

　先週の土曜日に来たラディッシュボーヤの配送品の中に栗が入っていました。よーし栗ご飯やるぞー、と思ったら、かみさんが栗ご飯の元を買っていたorz

　とはいっても土曜日は金曜日の小倉日帰り結婚披露宴の疲れが残っていたので、

宅配ピザとビール

でもって日曜日は、披露宴で貰った引き出物のベークドチーズケーキの消費期限だったので、

チーズケーキと赤ワイン

さらに月曜日は、茹でた栗をどうしようかと悩んだ末に、

栗と日本酒とマツタケ釜飯（これも混ぜてご飯を炊けばOKのやつ）

と、三日連続でなかなか手抜きな夕ご飯でした（笑）ん〜愛想つかされないように今晩は少しは工夫しなければ……

かみさんの誕生日

　さて、今日はかみさんの誕生日でした。知り合いの陶芸家の湯呑みが気に入っていたみたいなのでこれをプレゼント。無理を言ったのにちゃんと誕生日に贈ってくれた比古太呂君に感謝です。

　料理はただのミートスパゲティにワインでしたが、このワインはかなり良い物をチョイスしました。どれも喜んでもらえたようで送り・作った人間として嬉しい限りです。

ミートソーススパゲティ

• ニンニク（１かけ）・たまねぎ（中1/2）・にんじん（1/2）をみじん切りにする
• オリーブオイル（大さじ１）とニンニク、鷹の爪（１つ、これは切ったりするととんでもなく辛くなる凶悪な鷹の爪なのでそのまま突っ込みました）をなべに入れてから、中火でニンニクが狐色になるまで炒める
• たまねぎとにんじんを加えてしっかりと炒める（たまねぎの色が変わるまで……といってもにんじんの色が邪魔してわからない（笑）
• ひき肉（１００ｇ）を加え色が変わるまで炒める
• 赤ワインを適量（今回は１００mlぐらい）入れちょっと煮詰める
• ホールトマト（今回は既に１cm角に切ってある）を加え塩（小１〜２）・コショウ少々で味を整える
• 適当に煮込んだら茹で上がったパスタにかけて完成です

ポテトグラタンと牛肉ニラスパゲティでお腹一杯

　先日実家から大量の茄子とジャガイモを送りつけられ、何とか茄子は粗方消費し終わりました。で、今日からはジャガイモの消費拡大推進週間に突入です。とはいっても、らでぃっしゅぼーやからも毎週のようにジャガイモと玉葱が送られて来ていて溜まってきているので、なかなか大変です。ということで、今日はポテトグラタンと、ニラが送られて来ていたので牛肉ニラスパゲティと相成りました。

ポテトグラタン

• 玉葱（大１個）を薄く切ってバターで透明になるまで炒める
• 薄切りしたジャガイモ（大４個）を加えてさらに炒め、塩コショウで味付け
• バターを塗った耐熱容器に炒めた玉葱とジャガイモを盛り付ける
• ホワイトソースをかけ、ピザ用のチーズと粉のパルメザンチーズを振り掛ける
• 十分熱したオーブントースターに入れて10分〜15分（チーズが適当に焼けるまで）焼く

牛肉ニラスパゲティ

• 薄切りのニンニク（１かけ）と鷹の爪（１個）をオリーブオイルで炒める
• ニンニクが狐色になったら牛肉（１８０ｇ）を入れ炒める
• 牛肉の色が変わってきたら、適当に切ったニラ（半束）とネギ（ニラと同量）を投入し簡単に混ぜる（笑）
• 茹で上げたパスタ（２００ｇ）を投入し、混ぜながらゆで汁１cupぐらいを３回ぐらいに分けて入れて、塩コショウで適当に味付けして終了

てな感じで作りましたが、写真に取っておかなかったのが残念なぐらいになかなかの出来栄えでした。一応かみさんにも誉めてもらえたので満足です。

　でも、量ははっきり言って４人前ぐらいありましたし、付け足しと称して小さなジャガイモを２つパスタといっしょに茹でていたのが致命的でしたが（でもうまかった）、無理やりワインで流し込んで平らげてしまいましたとさ（笑）